IDDSI & TEXTURMODIFIZIERTE ERNÄHRUNGEN

Jedes Jahr werden bei Menschen jeden Alters auf der ganzen Welt Probleme beim Essen oder Schlucken (Dysphagie) diagnostiziert. Einfach ausgedrückt kann Dysphagie als Schwierigkeit beschrieben werden, Nahrung, Flüssigkeit, Speichel oder Medikamente vom Mund in den Magen zu transportieren.

Zu den Folgen der Dysphagie gehören Dehydrierung, Mangelernährung, Aspiration und Erstickung sowie eine Beeinträchtigung der Lebensqualität und der sozialen Teilhabe beim Essen und Trinken.

Es wird derzeit geschätzt, dass ~ 590 Millionen Menschen auf der ganzen Welt mit Dysphagie leben. Obwohl Dysphagie Menschen während ihrer gesamten Lebensspanne betrifft, tritt sie am häufigsten am Ende des Lebens auf, wobei ältere Menschen am stärksten betroffen sind.

Obwohl die Betroffenen sich der Störung manchmal nicht bewusst sind, ist Dysphagie eine weit verbreitete klinische Erkrankung, da sie betrifft:

> 30 % der Patienten mit Schlaganfall,
60–80 % der Patienten mit neurodegenerativen Erkrankungen,
10–30 % der Erwachsenen ab 65 Jahren
> 51 % der institutionalisierten älteren Patienten

Länder auf der ganzen Welt haben sich in Richtung einer Standardisierung der Terminologie und Definitionen bewegt, die zur Beschreibung von texturmodifizierten Lebensmitteln und Flüssigkeiten verwendet werden. Dies ist als Rahmenwerk der International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI) bekannt.

Das IDDSI-Rahmenwerk besteht aus einem Kontinuum von 8 Ebenen (0–7), wobei Getränke von den Ebenen 0–4 gemessen werden, während Lebensmittel von den Ebenen 3–7 gemessen werden. Das IDDSI-Rahmenwerk bietet eine gemeinsame Terminologie zur Beschreibung von Lebensmitteltexturen und Getränkedicke .

IDDSI-Testmethoden sollen die Fließ- oder Textureigenschaften eines bestimmten Produkts zum Zeitpunkt des Tests bestätigen. Die Tests sollten an Lebensmitteln und Getränken unter den beabsichtigten Servierbedingungen (insbesondere Temperatur) durchgeführt werden. Der Kliniker ist dafür verantwortlich, Empfehlungen für Lebensmittel oder Getränke für einen bestimmten Patienten auf der Grundlage seiner umfassenden klinischen Beurteilung abzugeben.

 

Nach der Beurteilung wird ein Logopäde die Lebensmittelkonsistenz empfehlen, die für eine Person am sichersten und am einfachsten zu schlucken ist. Die gesamte Mahlzeit muss der empfohlenen Textur entsprechen, nicht nur ein Teil der Mahlzeit.

IDDSI Beschreibung/ Eigenschaften:

Normalerweise mit einem Löffel gegessen (eine Gabel ist möglich)
Kann nicht aus einer Tasse getrunken werden, da es nicht leicht fließt
Kann nicht durch einen Strohhalm gesaugt werden
Kauen nicht erforderlich
Kann gespritzt, geschichtet oder geformt werden, da es seine Form behält, sollte aber nicht gekaut werden müssen, wenn es in dieser Form angeboten wird
Zeigt einige sehr langsame Bewegungen unter der Schwerkraft, kann aber nicht gegossen werden
Fällt beim Kippen in einem einzigen Löffel vom Löffel und behält auf einem Teller weiterhin seine Form • Keine Klumpen
Nicht klebrig
Flüssigkeit darf sich nicht von Feststoff trennen