TEXTURA MODIFICADA DIETAS

Cada año, personas de todas las edades alrededor del mundo son diagnosticadas con alimentación o tragar (disfagia) dificultades. Puesto simplemente, la disfagia puede describirse como dificultad para mover los alimentos, líquidos, saliva o medicamentos desde la boca hasta el estómago.

Stages of Swallowing

Las consecuencias de la disfagia incluyen deshidratación, desnutrición, aspiración y asfixia y un impacto negativo sobre la calidad de vida y participación social en comer y beber. Estimaciones conservadoras indican que el 8% de la población mundial experimenta dificultad para comer comida regular y beber líquidos regulares debido a disfagia.

Según el Population Reference Bureau esto asciende a 99 millones de personas del mundo desarrollado. Aunque disfagia toca a las personas a través de su vida, es más frecuente al final de la vida, a los ancianos más afectados. Aunque a veces desconocen los que sufren del desorden, la disfagia es una condición clínica altamente prevalente que afecta a más del 30% de los pacientes con accidente cerebrovascular, 60 – 80% de los pacientes con enfermedades neurodegenerativas, 10 – 30% de los adultos de 65 años o más viejos y más del 51% de los pacientes ancianos institucionalizados

Se ha estimado que la prevalencia del uso de textura de los alimentos modificados en instalaciones de cuidado a largo plazo está en algún lugar entre el 15 y el 30%. Un grupo de trabajo estadounidense identificó 40 diferentes nombres usados para alimentos sólidos de etiqueta, mientras que un estudio australiano encontró 95 diferentes etiquetas utilizadas para describir alimentos modificados textura. Si existe tal variabilidad dentro de los países, es probable que sea asombrosa inconsistencia global.

En la última década, ha habido un movimiento hacia la normalización nacional de terminología y definiciones para modificado con textura de los alimentos y líquidos. Actualmente, Australia, Irlanda, Japón, Nueva Zelanda, Suecia, el Reino Unido, Estados Unidos y Dinamarca han publicado los descriptores nacionales.

La tabla siguiente da un breve resumen de la terminología internacional utilizado para describir la textura modificada dietas. Por lo menos una textura que es universalmente aceptada es la consistencia de puré.

International Terminology Texture Modified Diets

Tras la evaluación, un logopeda le recomendará la consistencia de la comida que es más seguro y más fácil para un individuo que tragar. Toda la comida debe cumplir con la textura recomendada, no sólo una parte de la comida.

Puré de dieta

  • Minimiza la cantidad de masticación necesaria & puede ayudar a algunos trastornos de la deglución.
  • Sabor, apariencia & valor nutricional de una dieta de puré No se debe difieren de una dieta de textura normal. 
  • Una puré de comida debe ser presentada como alimentos separados, no mezclados. 
  • Una licuadora o procesador de alimentos (y posiblemente un colador) es necesario para lograr una textura suave, espesa, sin grumos. 
  • Debe tenerse cuidado para asegurar que se cumplan los requisitos de dietarios diarios. 
  • Puré nutricionalmente fortificada, pequeñas y frecuentes comidas deben ofrecerse para asegurar la adecuación nutricional se logra.   

 

Características:

Puré de alimentos es liso y terrón gratis, pero a veces puede tener una calidad de granulado pero no requieren masticar.  Es de consistencia similar a un pudín comercial.  Alimentos podrían ser moldeada, capas o hilo.  Comida debe ser lo suficientemente coherente para mantener su forma en una cuchara.  Cuando se coloca al lado en un plato, las consistencias deben mantener su posición sin sangrado en uno otro.  Como resultado en la mayoría de los casos (moldeada o no) a menudo se requiere un espesante de alimentos.