TEXTURE MODIFIÉE DIETS

Chaque année, les personnes de tous âges partout dans le monde sont diagnostiqués avec l'alimentation ou à avaler (dysphagie) des difficultés. Autrement dit, une dysphagie peut être décrit comme des difficultés à bouger les aliments, liquides, de salive ou de médicaments, de la bouche à l'estomac.

Stages of Swallowing

Les conséquences de la dysphagie comprennent la déshydratation, la malnutrition, aspiration et asphyxie et un impact négatif sur la qualité de vie et participation sociale en mangeant et en buvant. Selon des estimations prudentes indiquent que 8 % de la population dans le monde entier connaît mal manger de la nourriture ordinaire et à boire des liquides régulières à cause de la dysphagie.

Selon le Population Reference Bureau, cela revient à 99 millions de personnes des pays développés. Dysphagie touche des personnes toutes les étapes de leur vie, mais il est plus répandu à la fin de vie, avec les personnes âgées sont plus touchées. Bien que les personnes atteintes sont parfois pas au courant de la maladie, dysphagie est une condition clinique très répandue en ce qui concerne plus de 30 % des patients atteints d'accidents vasculaires cérébraux, 60 – 80 % des patients atteints de maladies neurodégénératives, 10 à 30 % des adultes âgés de 65 ans et plus et plus de 51 % des patients âgés institutionnalisés

On estime que la prévalence de l'usage de texture aliments modifiés dans les établissements de soins de longue durée se situe entre 15 et 30 %. Une "Taskforce" américaine identifié 40 différents noms utilisés pour alimentaires solides, alors qu'une étude australienne a trouvé 95 étiquettes différentes utilisées pour décrire les aliments à texture modifiée. Si cette variabilité existe au sein des pays, manque de cohérence globale est susceptible d'être stupéfiante.

Durant la dernière décennie, il y a eu une évolution vers une normalisation nationale de terminologie et de définitions pour liquides et aliments à texture modifiée. Actuellement, Australie, Irlande, Japon, Nouvelle-Zélande, Suède, Royaume-Uni, USA et danois ont publié descripteurs nationales.

Le tableau ci-dessous donne un bref résumé de la terminologie internationale utilisé pour décrire la texture modifiée des régimes alimentaires. Au moins une texture qui est universellement reconnue est la consistance d'une purée.

International Terminology Texture Modified Diets

Après évaluation, un orthophoniste recommandera la consistance de la nourriture qui est la plus sûre et plus facile pour un individu d'avaler. Que tout le repas doit répondre la texture recommandée, pas juste une partie du repas.

Purée de diète

  • Minimise la quantité de mastication requis, & peut aider certains troubles de la déglutition.
  • Goût, regard & valeur nutritionnelle d'une alimentation de purée ne devrait pas diffèrent d'une alimentation de texture normale. 
  • Un repas purée devrait être présenté comme aliments distincts, ne pas mélangés. 
  • Un mélangeur ou robot culinaire (et éventuellement une crépine) sont nécessaire pour obtenir une texture lisse, épaisse et sans grumeaux. 
  • Il faut pour s'assurer que les besoins alimentaires quotidiens sont remplies. 
  • Purée de petits, enrichis sur le plan nutritionnel, fréquents repas devraient être offerts afin d'assurer l'adéquation nutritionnelle est atteint.   

 

Caractéristiques :

Purée de nourriture est lisse et forfaitaire libre, mais peut parfois ont une qualité granuleuse mais ne nécessitent aucun mâcher.  C'est une consistance semblable à un pudding commercial.  Nourriture pourrait être moulé, en couches ou canalisée.  Aliment devrait être suffisamment cohérent pour maintenir sa forme sur une cuillère.  Lorsque placés côte à côte sur une plaque, les consistances devraient maintenir leur position sans saignement dans l'autre.  Ainsi, dans la plupart des cas (moulé ou non) un agent gélifiant est souvent nécessaire.