TRAMA MODIFICATA DIETE

Ogni anno, gli individui di tutte le età in tutto il mondo sono diagnosticati con alimentazione o swallowing le difficoltà (disfagia). Messo semplicemente, disfagia può essere descritto come difficoltà alimentari, liquidi in movimento, saliva o farmaco dalla bocca allo stomaco.

Stages of Swallowing

Le conseguenze della disfagia includono disidratazione, malnutrizione, aspirazione e asfissia e un impatto negativo sulla qualità della vita e della partecipazione sociale in mangiare e bere. Stime prudenti suggeriscono che l'8% della popolazione mondiale esperienze Difficoltà mangiare cibo normale e bevendo liquidi regolari a causa della disfagia.

Secondo il Population Reference Bureau questo ammonta a 99 milioni di individui dal mondo sviluppato. Anche se disfagia tocca gli individui in tutta la loro durata di vita, è più prevalente alla fine della vita, con gli anziani più colpiti. Anche se i malati sono a volte ignari del disordine, disfalgia è una condizione clinica molto diffusa colpisce oltre il 30% dei pazienti con ictus, 60 – 80% dei pazienti con malattie neurodegenerative, 10 – 30% degli adulti di età compresa tra 65 e più anziani e più del 51% dei pazienti anziani istituzionalizzati

È stato stimato che la prevalenza dell'uso di texture di alimenti modificati in strutture di assistenza a lungo termine è da qualche parte tra il 15 e il 30%. Una Task Force americana identificati 40 diversi nomi utilizzati per cibi solidi etichetta, mentre uno studio australiano ha trovato 95 etichette diverse permette descrivere gli alimenti di consistenza-modificato. Se non esiste tale variabilità all'interno dei paesi, incoerenza globale rischia di essere sconcertante.

Nell'ultimo decennio, c'è stato un movimento verso la standardizzazione nazionale di terminologia e definizioni per gli alimenti di consistenza-modificato e liquidi. Attualmente, Australia, Irlanda, Giappone, Nuova Zelanda, Svezia, Regno Unito, USA e Danimarca hanno pubblicato descrittori nazionali.

La tabella sotto dà un breve sommario della terminologia internazionale usato per descrivere la trama modificata diete. Almeno una texture che è universalmente accettata è la consistenza del purè.

International Terminology Texture Modified Diets

A seguito di valutazione, un logopedista raccomanderà la consistenza del cibo che è più sicuro e più facile per un individuo di deglutire. Tutto il pasto deve soddisfare la texture consigliata, non solo una parte del pasto.

Dieta purea

  • Minimizza la quantità di masticazione necessaria & può aiutare alcuni disturbi della deglutizione.
  • Gusto, aspetto & valore nutrizionale di una dieta purea non dovrebbe differiscono da una dieta normale consistenza. 
  • Un pasto di purea deve essere presentato come prodotti alimentari separato, non mescolati insieme. 
  • Un frullatore o robot da cucina (e possibilmente un colino) è necessario per raggiungere una consistenza liscia, spessa, priva di grumo. 
  • Deve prestare attenzione a garantire che siano soddisfatte le esigenze dietetiche giornaliere. 
  • Purea di piccolo, nutrizionalmente fortificata, frequenti pasti dovrebbero essere offerto per garantire l'adeguatezza nutrizionale è raggiunto.   

 

Caratteristiche:

Purea di cibo è liscia e grumo libero, ma può a volte hanno una qualità sgranata ma non richiedono masticare.  È simile nella consistenza di un budino commerciale.  Cibo potrebbe essere modellato, a strati o convogliato.  Alimentare dovrebbe essere abbastanza coeso di mantenimento della forma in un cucchiaio.  Quando affiancate su un piatto, le consistenze dovrebbero mantenere la loro posizione senza sanguinamento in uno altro.  Di conseguenza nella maggior parte dei casi (stampati o no) un addensante alimentare è spesso richiesto.