DIETE MODIFICATE IDDSI E TEXTURE


Ogni anno, a individui di tutte le età in tutto il mondo vengono diagnosticate difficoltà di alimentazione o di deglutizione (disfagia). In parole povere, la disfagia può essere descritta come difficoltà a spostare cibo, liquidi, saliva o farmaci dalla bocca allo stomaco.

Le conseguenze della disfagia includono disidratazione, malnutrizione, aspirazione e asfissia e un impatto negativo sulla qualità della vita e sulla partecipazione sociale al mangiare e al bere.

Attualmente si stima che circa 590 milioni di persone in tutto il mondo vivano con disfagia. Sebbene la disfagia tocchi gli individui per tutta la durata della loro vita, è più diffusa alla fine della vita, con gli anziani che sono i più colpiti.

Sebbene i malati a volte non siano consapevoli del disturbo, la disfagia è una condizione clinica altamente prevalente in quanto colpisce:

> 30% dei pazienti con ictus,
60-80% dei pazienti con malattie neurodegenerative,
10–30 % degli adulti di età pari o superiore a 65 anni
> 51% dei pazienti anziani istituzionalizzati

I paesi di tutto il mondo si sono mossi verso la standardizzazione della terminologia e delle definizioni utilizzate per descrivere cibi e liquidi con consistenza modificata, questo è noto come quadro dell'International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI).

Il framework IDDSI consiste in un continuum di 8 livelli (0 - 7), in cui le bevande sono misurate dai livelli 0 – 4, mentre gli alimenti sono misurati dai livelli 3 – 7. Il framework IDDSI fornisce una terminologia comune per descrivere la consistenza degli alimenti e lo spessore delle bevande .

I metodi di prova IDDSI hanno lo scopo di confermare il flusso o le caratteristiche strutturali di un particolare prodotto al momento del test. I test devono essere eseguiti su cibi e bevande nelle condizioni di servizio previste (in particolare la temperatura). Il medico ha la responsabilità di formulare raccomandazioni per cibi o bevande per un particolare paziente in base alla loro valutazione clinica completa.

 

Dopo la valutazione, un logopedista consiglierà la consistenza del cibo più sicura e facile da deglutire per un individuo. L'intero pasto deve soddisfare la consistenza consigliata, non solo una parte del pasto.


IDDSI Descrizione/Caratteristiche:

Solitamente mangiato con un cucchiaio (è possibile una forchetta)
Non può essere bevuto da una tazza perché non scorre facilmente
Non può essere aspirato con una cannuccia
Non richiede masticazione
Può essere convogliato, stratificato o modellato perché mantiene la sua forma, ma non dovrebbe richiedere la masticazione se presentato in questa forma
Mostra un movimento molto lento per gravità ma non può essere versato
Il cucchiaio cade in un solo cucchiaio quando è inclinato e continua a mantenere la forma su un piatto • Senza grumi
Non appiccicoso
Il liquido non deve separarsi dal solido