DIETAS MODIFICADAS DE TEXTURA Y IDDSI

Cada año, personas de todas las edades en todo el mundo son diagnosticadas con dificultades para alimentarse o tragar (disfagia). En pocas palabras, la disfagia se puede describir como la dificultad para mover alimentos, líquidos, saliva o medicamentos de la boca al estómago.

Las consecuencias de la disfagia incluyen deshidratación, desnutrición, aspiración y asfixia y un impacto negativo en la calidad de vida y la participación social en el comer y beber.

Actualmente se estima que ~ 590 millones de personas en todo el mundo viven con disfagia. Aunque la disfagia afecta a las personas a lo largo de su vida, es más frecuente al final de la vida, y los ancianos son los más afectados.

Aunque en ocasiones quienes la padecen desconocen el trastorno, la disfagia es un cuadro clínico muy prevalente ya que afecta a:

> 30% de los pacientes con ictus,
60-80% de los pacientes con enfermedades neurodegenerativas,
10-30 % de adultos de 65 años o más
> 51% de los ancianos institucionalizados

Los países de todo el mundo se han movido hacia la estandarización de la terminología y las definiciones utilizadas para describir los alimentos y líquidos con textura modificada, esto se conoce como el marco de la Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI).

El marco IDDSI consiste en un continuo de 8 niveles (0 - 7), donde las bebidas se miden desde los niveles 0 a 4, mientras que los alimentos se miden desde los niveles 3 a 7. El marco IDDSI proporciona una terminología común para describir las texturas de los alimentos y el grosor de las bebidas. .

Los métodos de prueba de IDDSI están destinados a confirmar el flujo o las características de textura de un producto en particular en el momento de la prueba. Las pruebas deben realizarse en alimentos y bebidas en las condiciones de servicio previstas (especialmente la temperatura). El médico tiene la responsabilidad de hacer recomendaciones de alimentos o bebidas para un paciente en particular en función de su evaluación clínica integral.

 

Después de la evaluación, un patólogo del habla recomendará la consistencia de alimentos que sea más segura y fácil de tragar para una persona. Toda la comida debe cumplir con la textura recomendada, no solo una parte de la comida.

IDDSI Descripción/ Características:

Por lo general, se come con una cuchara (es posible un tenedor)
No se puede beber de una taza porque no fluye fácilmente.
No se puede succionar a través de una pajita.
No requiere masticar
Se puede canalizar, colocar en capas o moldear porque conserva su forma, pero no debe ser necesario masticarlo si se presenta de esta forma.
Muestra un movimiento muy lento bajo la gravedad pero no se puede verter
Se cae de la cuchara en una sola cucharada cuando se inclina y continúa manteniendo su forma en un plato • Sin grumos
no pegajoso
El líquido no debe separarse del sólido.